课程详情 　　就业方向 　　本套卤菜课程您学会之后，可以去菜市场周边、美食小吃街，学校门口，工业区周边等地开个卤菜熟食店，当然您也可以选择去熟食店做卤菜大师。 　　课程简介 　　一壶老酒，一碟卤猪耳朵或者卤猪蹄儿，就可以悠哉惬意的享用一顿，这就是卤菜的魅力，也是卤菜在全国各地颇受欢迎的原因。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作凉菜。卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。 　　传授品种 　　学习卤：猪脚、猪耳、猪头皮、鸡腿、鸡翅、鸡爪、大肠、整鸡、各类、海带、藕片、花生、各类素菜及凉拌菜等。 　　课程内容 　　1：卤水 　　步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。 　　2：原料处理 　　第二步，主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。 　　3：糖色 　　第三步，主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。 　　4：辣椒油 　　第四步，主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。 　　5：卤制 　　第五步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。 　　6：保存卤水 　　第六步，主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。 　　7：拌制 　　第七步，主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。 　　大盛卤味项目培训时间 　　随到随学学会为止 　　大盛餐饮技术培训学校教学时间为：9:30-18:00，节假日不放假，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每周六日学习）,学员学会为止。（本项目正常的学习时间一般为5-7天左右，视个人学习能力而定） 官网：m.cy